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Hola,
el otro día escuchaba a una señora que decía que no era tan fácil distinguir el pescado fresco del que no lo es......
Aquí os pongo unos trucos y consejos:
La frescura del pescado en los puntos de venta se juzga atendiendo a las modificaciones de aspecto, color y olor producidas con los cambios posteriores a su captura.
Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el pescado fresco debe presentar las siguientes
características:
Aspecto general:limpio, color brillante, suave al tacto, piel húmeda y sin colorantes anormales.
Olor: agradable, ‘a mar’. Puede variar ligeramente de unas especies a otras pero nunca es desagradable.
Agallas: brillantes, de color rojo burdeos, bien separadas sus láminas, sin limosidad ni olores molestos.
Ojos: brillantes, limpios, húmedos pero sin limo, salientes, con la pupila convexa color azabache.
Carne: firme y elástica, fuertemente adherida a las espinas y, por tanto, difícil de separar de las mismas. Al presionarla no se marcan las impresiones de los dedos. Sangre rojo brillante a lo largo de la espina dorsal.
Pared del vientre: íntegra y firme. Internamente de color blanco o blanco azulado.
Vísceras: íntegras, sin olor especial, separadas entre sí, brillantes y húmedas.
Por el contrario, el pescado alterado presenta el siguiente aspecto:
Aspecto general: apagado, seco o áspero al tacto, color sin brillo.
Olor: primero acre, después pútrido y repugnante.
Agallas: de color rojo oscuro sucio a marrón oscuro sin brillo, láminas pegadas, con cierta mucosidad.
Ojos: apagados, sucios, con mucosidad, cóncavos o muy hundidos.
Carne: floja, blanda, fácilmente desprendible de las espinas, deprimible al tacto.
Pared del vientre: a veces lesionada, blanda, de color pardo a marrón oscuro.
Vísceras: desgarradas en parte, adheridas, oscuras, malolientes, con mucosidad.
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